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총 170건의 영상 자료가 등록되어 있습니다.

경남관광 홍보영상 - 경남의 소리 (Japanese)
2016-02-01 | 13:41:46
경남관광 홍보영상 - 경남의 소리 (Chinese)
2016-02-01 | 13:40:12
경남관광 홍보영상 - 경남의 소리 (English)
2016-02-01 | 13:38:04
경남관광 홍보영상 - 경남의 소리 (한국어)
2016-02-01 | 13:33:19
참 좋은 관광 경남 (중국어)
2015-11-25 | 10:19:15
참 좋은 관광 경남 (영어)
2015-11-25 | 10:18:59
참 좋은 관광 경남 (일본어)
2015-11-25 | 10:18:01
참 좋은 관광 경남 (한국어)
2015-11-25 | 09:54:07
경상남도 관광홍보영상 (영어)
2015-11-25 | 09:36:25
경상남도 관광홍보영상 (중국어)
2015-11-25 | 09:21:10
경상남도 관광홍보영상 (일본어)
2015-11-25 | 09:12:41
경상남도 관광홍보영상 (한국어)
2015-11-25 | 08:58:56
바람소리와 함께 머물고 싶은곳(Russian)
2015-09-16 | 20:54:07
바람소리와 함께 머물고 싶은곳(Japanese)
2015-09-16 | 20:10:56
바람소리와 함께 머물고 싶은곳(Traditional Chinese)
2015-09-16 | 20:01:11
바람소리와 함께 머물고 싶은곳(Simplified Chinese)
2015-09-16 | 17:32:53
바람소리와 함께 머물고 싶은곳(Full Version)
2015-09-16 | 17:32:53
바람소리와 함께 머물고 싶은곳(English)
2015-09-16 | 17:32:53
바람소리와 함께 머물고 싶은곳(Short Version)
2015-09-16 | 17:16:21
아름다운 100경 감동의 파노라마(60초)
2015-09-16 | 17:06:25
아름다운 100경 감동의 파노라마(50초)
2015-09-16 | 17:03:17
아름다운 100경 감동의 파노라마(40초)
2015-09-16 | 16:59:53
[경남의맛30선]-巨済ホヤビビンパ
きれいな海が目 の前に広がる美しい海洋都市である巨済。毎年百万人の観光客が訪れる外島からそのもの自体が絵になる海金鋼に至るまで、巨済の海がくれるプレゼントはただ見るだけの楽しみばかりではありません。仄かに香る磯の香りが逸品であるホヤビビンパ！もはや全国的な食べ物となった巨済の特別な味の中の一つです。 イボ状突起がある見た目とは異なり、オレンジ色の柔らかい中身を隠しているホヤ。毎年4月から6月、春にだけ捕れるホヤを、巨済では1年中味わうことができますが、それはホヤの中身のみを熟成させて作ったホヤビビンパのおかげです。 ちょうど旬に捕れたホヤの泥を抜いてから、みじん切りにしたホヤに軽く味付けして1週間ほど冷凍庫の中で熟成させます。こうして作られたホヤの塩辛を食べる前に四角い形に切った後、刻み海苔とごま油を加えて暖かいご飯に混ぜます。混ぜれば混ぜるほどオレンジ色に染まるご飯によだれが出ます。 ホヤにはタウリンが入っているので、老化防止に効果が大きく、二日酔いの解消にも良い食べ物です。さらにホヤは風邪や咳、喘息を止める効果があり、何よりも美味しいので、観光客たちが好んで食べる食べ物...
2015-07-28 | 13:18:02
[경남의맛30선]-陜川山菜韓定食
民族の誇りである八萬大蔵経を所蔵している陜川海印寺はユネスコが指定した世界文化遺産で、韓国を代表する3大お寺の中の一つです。長い伝統と美しい景観は、多くの観光客を呼び寄せています。人々が集まるところには、美味しい食べ物が当然付くものです。それで海印寺の周辺は自然に精進料理が発達するようになりました。 特に海印寺の下の町である緇仁里には、海印寺のお坊さんも認めた山菜韓定食の専門のお店が たくさん軒を並べています。伽耶山の一帯で採集したツルニンジンと様々な山菜ナムルのみで作る山菜韓定食は、最初はおかずの多さに驚き、二番目は固有の味と香りに驚きます。 精進料理がすべてそうであるように、人工調味料を一切使わず、ニンニクやねぎなど、刺激性の強い調味料も使用しないのが、山菜韓定食の基本です！お料理の味は淡白でありながらも控えめな味ですが、しかし、味に深みが出るように真心を込めています。 海印寺の山菜韓定食は25種類のおかずを、旬の山菜ナムルや野菜中心に出しているので、とても新鮮で美味しいです。単純な一食のお食事ではなく、滋養強壮食同然です。山菜の独特な香りを味わうために、陜川にいらして...
2015-07-28 | 09:39:48
[경남의맛30선]-陜川黄土韓牛焼き
伽耶の昔の香りが漂う古都である陜川。 陜川の中心には名山である伽耶山がその景観を　 誇っています。伽耶山は牛の頭の形に似ているので、牛頭山と呼ばれることもあります。　 特に今は名品ブランドとして位置づけられている陜川の黄土韓牛は、優れた自然がそのまま込められている代表的な食べ物です。陜川郡のきれいで青い黄江、 伽耶山のきれいな黄土を食べて育ったため、お肉の質が柔らかいことで有名です。 美味しい黄土韓牛焼きを楽しむためには、お肉それ自体の質も大事ですが、部位別にどのように切らなければならないかということも大事です。一つを切ってもお肉が柔らかくなるように、細心の注意を払って切ることが必要だそうです。 「牛が黄土を食べて育つと、その黄土が酵素の作用をして肉質が柔らかくなり、さらに有益な微生物が牛の免疫力も強化させてくれます。淡白な味も良いですが、体にも良く、優れた環境にやさしい食品と言えます。 食卓に上る前から真心を込めて育て、真心を込めて一つ一つ準備したお肉を、では、見てみましょうか？サーロイン、ロース、カルビなど、すべてのお肉がその色から見ても、中々のものです。たくさんの...
2015-07-28 | 09:31:17
[경남의맛30선]-居昌ウォンドンカルビチム(骨付き肉の蒸し煮)
徳裕山の近くに位置しているので、優れた景観を誇る居昌の捜勝台。今は国際演劇祭で有名になっている居昌の代表的な観光地です。自然、歴史、芸術が調和を成している土地らしく、食べ物もやはり特別な魅力を誇っています。 居昌の代表的な珍味。まさに辛いカルビチムの元祖と言えるウォンドンカルビチムですが、体が大きく、お肉に弾力性があることで有名な居昌韓牛を使用しているので、ボリュームも多く、口にちょうど合う旨みを誇る食べ物です。 太陽草粉唐辛子にこだわる伝統と新鮮な梨を摺って入れることが、ウォンドンカルビチムの辛さと甘さを生かしてくれる秘訣です。 カルビチムで30年間の伝統を守っています。直接育てた唐辛子と梨で、辛く甘い味を出します。居昌にいらしたら、捜勝台も見物し、カルビチムもぜひ一度、味わいにいらしてください。 合わせ調味料の味がたっぷりと染み込んだカルビ。見ただけでよだれが出ます。ウォンドンカルビチムは熱く熱した石板の上に乗せて焼くので、最後の一つまで暖かく楽しむことができるのがメリットです。カルビチムと一緒にカルビタンも欠かせない珍味です。 旨みのある辛い味。ほお張る楽しみ...
2015-07-28 | 09:07:08
[경남의맛30선]-咸陽フックテジクイ（黒豚焼き）
韓国の美しい道である「吾道齋」から空に向かって聳えている摩天台、きれいな水、清らかな気運が流れる七仙渓谷など、自然の美しさを多く抱いている智異山は、その広い裾野と同じほど、訪れる人々にたくさんの食べ物をプレゼントしてくれます。その中でも咸陽の馬川面には 智異山が抱いている一風変わった味の黒豚焼きがあります。 普通の豚に比べて肉が柔らかく、歯ごたえのある味が香ばしい智異山の地元の黒豚。その味を本格に味わうためには、新鮮な状態の質の良いお肉に出会うことが大事です。特に皮が付いている部位は香ばしさと歯ごたえが重なり、黒豚の珍味をプレゼントしてくれます。 咸陽は素敵な山ときれいな水がある智異山の清浄地域です。咸陽の黒豚は水が良いため、肉質の歯ごたえがとても良く、淡白な味です。母の時代から40余年間、黒豚だけをお客様に提供しています。黒豚焼きを召し上がりに咸陽にいらしてください。 赤身の肉と霜降りが見事に調和を成している肉質。一目で充実した味が感じられますか？ おかずとして出てくる野菜も智異山の気運を吸い込んで育っているので、何一つ不足のない味です。体の中に残っている老廃物を体外に排...
2015-07-28 | 09:02:50
[경남의맛30선]-咸陽ヨンイプパブ（蓮の葉包みチマキ）
天然記念物第154号に指定されている咸陽の上林、ここは新羅の真聖女王の時にわが国で始めて造成された人工の森です。今は世界各国の蓮の花と、合計２万余種類に達する植物が育っている価値の高い場所です。特に春と初夏には蓮の花の饗宴が人々の足を誘います。孤高たる姿の蓮の花と蓮の葉が人々の食欲をそそります。 咸陽郡は最近まで蓮の花と蓮の葉など、蓮を利用した個性のあるご膳を開発しました。蓮の葉を活用した蓮の葉包みチマキ、蓮の葉のチヂミ、蓮根アヒルの燻製、蓮根を利用した様々なおかずなど、蓮の変身がどこまで行っているか、一度見てみましょうか？ 蓮の葉で包んだ蓮の包みチマキには、黒米、もち米、銀杏、ピーナツ、ナツメなど、12種類の雑穀が入っています。蓮の葉包みチマキと一緒に出るおかずもやはりすべて蓮から採集した材料を使用しています。蓮根とアヒルの出会い！蓮根の味と香りが込められているアヒルの燻製、旨みのある蓮根どんぐりムック(煮固め)など、多様なお料理で真心が篭った蓮の葉包みチマキご膳が出来上がります。 蓮は無公害、有機農産物食品で、最高のウェルビーイング料理です。わが家族が食べるもののように...
2015-07-28 | 08:52:43
[경남의맛30선]- 山清オタンクッス（魚の汁ソーメン）
智異山の澄んだ谷の下、きれいな水と岩が調和を成している山清の鏡湖江。 山清の代表的な味もこの鏡湖江から始まりますが、鏡湖江の健康さがそのまま込められている味、山清の魚の汁ソーメンを味わいに行って見ましょうか。 ドジョウ、フナ、ナマズ、シナケツギョなど、鏡湖江のきれいな水の中からその日に捕れた淡水魚が、オタンクッス（魚の汁ソーメン）の材料になります。その一杯に栄養がたっぷり含まれるように、渾身の力と真心を込めています まず新鮮な淡水魚をコムタン（牛肉や内臓を長時間煮込んだスープ）を作るようにじっくり煮込み、残った骨は取り除きます。白濁色の魚の汁にピリッと辛い味を加え、生臭さを取り除く辛い合わせ調味料を加えます。それに色々な野菜とソーメンを加えると出来上がり！ 「オタンはまず新鮮な魚を使用することが大事です。２時間ほど真心を込めてじっくり煮込むことで、魚のカルシウムや栄養素がスープに溶け込み、より深みのある味になります。 メウンタン（辛いスープ）より味が濃く、コムタンより深みのある味！ここに喉ごしが良い柔らかいソーメンまで、気軽に食べられる一杯の滋養強壮食が食べたい時にぴっ...
2015-07-27 | 17:26:54
[경남의맛30선]-山清漢方オリペクスク（アヒルの水炊き）
智異山の険しい山の形勢と温和な気候が調和している山清。その昔、許浚と許浚の師匠である柳義泰が医者として活動をしていたこの地域は、多様でありながら質の良い山の薬草が多く採れる漢方の土地です。豊富な薬剤が自然に食べ物の文化にも染み込み、薬剤がすなわち食べ物であり、食べ物がすなわち薬剤であるところです。 山村特有の強いお酒が多かった山清では脂っこいおつまみが必要でしたが、その時にはアヒルがうってつけでした。折角アヒルを食べる日には、数十種類の薬剤を一緒に入れて真心を込めて料理を作ったのが、まさに山清漢方オリペクスク(アヒルの水炊き)の始まりでした。 薬草を煎じた水に黒ゴマ、薬米、そしてアヒルを入れ、さらにカボチャ、クルミ、ナツメ、鹿茸、高麗人参など、３０種類以上の様々な漢方剤を入れると、もう待つのみです。そしていよいよその姿を現した漢方オリペクスクは、全体的に黒っぽい色を帯びており、どんな味なのか、味わいたくなります。 アヒルの肉には不飽和脂肪酸が入っているので、成人病の予防に特に効果があり、隣の人のものまで取って食べなさい、という昔の言葉があるほどです。アヒルと食べ合わせが良い...
2015-07-27 | 17:22:58
[경남의맛30선]-河東チャムゲタン（ 中国藻屑蟹のスープ）
仏教文化の美しさを見せてくれる代表的なお寺である双渓寺へ行く道。毎年、春になると多くの人々が訪れる10里の桜の花道と、甘い香りを漂わす梨の花は、河東と聞くと、思い浮かぶ風景です。 シジミと一緒に蟾津江が与えてくれるもう一つの珍味であるチャムゲ（中国藻屑蟹）は、きれいな水でしか育たない淡水蟹で、大きさは小さいが、その香ばしさと深みのある味は逸品です。以前に比べて蟾津江で捕れるチャムゲの量が減り、チャムゲタン（中国藻屑蟹のスープ） という名前も次第に忘れるようになりましたが、相変わらず河東でなければ味わうことのできない珍味で、グルメたちの足を誘っています。 チャムゲタンを作るためには、まずその土地産のチャムゲを選ばなければならないのですが、丸く四角い体に、丈夫な足、足の先には産毛のような毛が生えている蟹だけを選び、味噌と醤油などの伝統の合わせ調味料を入れ、味が染み込むまでじっくり煮込みます。仕上げに色々な野菜を加えると、新しく出会うピリッと辛い味、チャムゲタンが出来上がります。 蟾津江のきれいな水で捕れるチャムゲは、海蟹に比べて殻が硬く、特に辛いスープを作った時に、その独特な香...
2015-07-27 | 17:07:03
[경남의맛30선]-河東チェチョプクク（シジミ汁）
蟾津江を抱いている土地である河東は、その水の流れに沿って行っただけで、多様な観光地に出会うことができます。双渓寺、花開ジャント（市場）、そして小説『土地』の背景になった岳陽面坪沙里の崔参判宅（両班の家）など、このように蟾津江は河東の中心であり、多様な食べ物を誕生させたありがたい川です。 １級の水を誇る清浄地帯である蟾津江で育った河東シジミは、色が鮮やかな上、肉質が柔らかいので、味と栄養の面において全国で最高のものと思われています。 小さく輝くシジミをきれいに洗って沸かした湯に入れ、ここにニラと少々の塩だけを入れると、河東の名物であるシジミ汁が出来上がります。白濁色に旨みが良く出た出汁、言葉の通りに、蟾津江の川の色のようです。 河東のシジミは淡水と海水が合流する境界の地点で育つので、その味と栄養がより優れています。シジミは冷たい性質で、ニラは暖かい性質を持っているので、食べ合わせもとてもいいです。 東医宝鑑の中にもシジミは目を清らかにし、疲労を回復させ、肝機能を改善し、胃腸をきれいにしてくれると書かれています。味が薄いように感じられても、食べるとすぐにその魅力を感じること...
2015-07-27 | 17:00:42
[경남의맛30선]-南海カルチフェ（太刀魚のお刺身）
藍色の海が美しい昌善の三千浦大橋を通り過ぎ、ムルミ海岸道路を走ると、多くの島々が点々と見える美しい彌助港に出会います。その中でも彌助港を銀色に染める主人公である太刀魚！南海の青くきれいな海域で水揚げされた銀色の太刀魚は、ピリッと辛い太刀魚の煮物、焼き太刀魚などの様々な珍味に変身します。 様々な太刀魚の料理の中で、特にお刺身はその味について語る人は多いですが、実際に食べてみたという人はあまりいません。それは捕り立ての新鮮な太刀魚でなければ、お刺身で食べるのが難しいからです。秋の太刀魚獲りがピークの時に、一層美味しくなる珍味である太刀魚のお刺身を一度味わいに行きませんか？ 南海風太刀魚のお刺身は、特にさっぱりして涼しい後味ですが、その秘訣はまさにこれ、マッコリ酢です！太刀魚の生臭さを取り除き、肉質をより柔らかくしてくれます。次に生きた太刀魚をお刺身の大きさに適当に切り、色々な野菜をきれいに切って一緒に入れ、酢コチュジャンに甘酸っぱく和えると出来上がり！ 南海には「太刀魚が雄牛より値段が高い」という言葉がありますが、それはそれほど捕り立ての太刀魚を手に入れるのが難しく、新鮮な状態...
2015-07-27 | 16:36:54
[경남의맛30선]-南海竹防簾ミョルチフェ（カタクチイワシの刺身）
南海郡は南海のどちらに行っても、海と山を同時に眺めることができる天に恵まれた環境です。閑麗海上国立公園の中で唯一の山岳公園、錦山の菩提庵、忠烈寺、そして美しい砂が輝く尚州の銀砂ビーチなど、味と情趣が満ち溢れている宝の山です。南海で味わう特別な味、召し上がってみたいと思いませんか？ ぎっしり打ち込まれているクヌギの木の柵、ここがまさに伝統的な方法で竹防カタクチイワシを捕る竹防簾ですが、水路が細く、水の流れが早いことで有名なところです。特に肉質に弾力があり、歯ごたえの良いカタクチイワシが捕れます。網で捕らないために傷がないので、その価格が普通のカタクチイワシの10倍に達します。南海の名品であるカタクチイワシを最も美味しく食べる方法、それはまさに竹防簾のカタクチイワシ の刺身です。 その日に獲れた新鮮な竹防簾のカタクチイワシを薄く切りってマッコリに和え、玉ねぎ、セリ、酢コチュジャンに混ぜて食べる味、見るだけでよだれが出そうです。まさにご飯泥棒です。 本来、カタクチイワシは脂肪成分が多いため、陸に上がるとすぐに死に、すぐに痛んでしまいます。そのため、産地でないと味わうことができない...
2015-07-27 | 16:24:56
[경남의맛30선]-固城ケッチャンオフェ（ハモ刺身）
国内で初めて恐竜の足跡の化石が発見された3代恐竜の足跡の化石産地である固城恐竜と、 李舜臣将軍をテーマにした観光地が目立つ 固城は、夏の代表的な魚であるハモを安く豊富に味わうことができるところです。下一面、下二面の前の海は、全羅南道の麗水、統営とともに韓国で最高のハモの産地の中に入ります。 特に天然のハモは夏の海から捕れる滋養強壮食の中でも一番のものです。ハモはアナゴに似ていますが、頭の部分が長く、歯が鋭いのが特徴です。あまりにも力が強いので、一度暴れだすと掴まえて人が、まともに立っていることさえもできないほどです。 この力強いハモの香ばしく深みのある味をそのまま味わうには、刺身で食べるのが一番！特に骨が柔らかい夏がハモの刺身を楽しむには最も良い季節です。真ん中の太い骨は取り除き、身に刺されている細い骨はそのままぼりぼり噛んで食べる味、噛めば噛むほど香ばしくなる味が、ほかの刺身とは違った肉質をプレゼントします。 「一般的にハモというと6月から8月の間にたくさん捕れますが、この時期が過ぎると刺身で食べるには骨が硬くなります。なので、この時期に刺身で食べるか、さっと湯通しして食...
2015-07-27 | 15:41:50
[경남의맛30선]-昌寧ソンイペクスク（松茸と丸鶏の水炊き）
昌寧は文化遺跡から自然探訪、登山、温泉のような体験旅行に至るまで、多様なテーマ旅行ができるところです。特に牛浦ヌップ（ 沼 ）の生態観光地を探査し、火旺山に登り、最後に釜谷温泉で疲れを癒すというのが昌寧観光の必須コースですが、昌寧の代表的な味もまさにこのコースの中に隠れています。 春はカラムラサキツツジ、夏は岩の稜線、秋はススキ畑が美しい昌寧の火旺山は、松の木や岩が多いので、野生の松茸が育ちやすい環境です。朝露を飲んで育つ最高の名品！まさにそれがソンイペクスクなのです。 昌寧のソンイペクスクにはその名前の通り、松茸と鶏肉以外の参鶏湯に使われる材料はほとんど 使わないのが特徴ですが、それは香りが強いほかの材料が松茸の香りを楽しむことを邪魔するからです。まず鶏をしばらく煮込んでから最後に松茸を入れるのがポイント。そうするのは仄かな松茸の香りを十分生かすためだそうです。 昌寧のオクチョンコルのソンイペクスクは、鶏と松茸以外のほかの材料は入らないので、淡白でさっぱりした味が特徴です。火旺山と 牛浦ヌップも見物し、ソンイペクスクを召し上がりに昌寧にいらしてください。 鶏肉と松茸は...
2015-07-27 | 15:25:16
[경남의맛30선]-咸安牛肉チャントクッパ（市場汁掛けご飯）
阿羅伽?の息吹が感じられる咸安郡、その長い歴史を証明しているように、阿羅古墳群と大山里の石仏、防禦山の磨崖仏など、伝統のある見るものも豊富な場所です。さらに一時牛市場として有名だった咸安では、赤いスープのピリッと辛い牛肉のクッパが、早くから発達したそうです。 市場と言えば、クッパ、クッパと言えばチャントクッパ！わいわいと騒々しい市場の混雑したところで食べる 一杯 のクッパ 、疲れた体と空腹を満たしてくれる最高の食べ物です。 良い韓牛はすなわち良いクッパの始まり! 新鮮な牛肉を惜しまずたっぷりと入れます。白濁色のスープになるまで肉汁を煮込み、牛の血、もやし、大根などをたっぷり入れてピリッと辛く煮込むと、咸安風の牛肉チャントクッパが出来上がります。 咸安は牛肉チャントクッパが有名です。韓牛の牝牛の肉のみを使用し、朝鮮醤油で味付けをしているので香ばしく淡白な味です。 咸安にいらしたら、家族と一緒にチャントクッパをぜひ召し上がりにいらしてください～～ 質素のようで完璧なご膳。赤いスープにピリッと辛い味が、ホットなものが好きな慶尚道の人々の口にぴったりです。新鮮なユッケと柔らかいカ...
2015-07-27 | 15:12:19
[경남의맛30선]-宜寧おそば
真夏の土用の丑の日にも渓谷に冬の雨のような冷たい雨が降るという宜寧のチャルビ渓谷、宜寧は洛東江と南江の流れが合流する場所で、肥沃な土壌に、品質の良い農産物が溢れるところです。特に五日市の日になると、大変込み合うこの場所で、宜寧の隠された味が誕生しました。 宜寧のおそばはお名前の通り、日本の食文化から影響を受けた食べ物ですが、冷たいつゆに麺をつけて食べる日本のおそばとは違って、ここのおそばは温かいスープに入って出てきますが、スープもやはり鰹節の代わりに煮干を煮込んだ汁に牛肉佃煮の汁を混ぜ、より一層韓国的な味を生かしました。おそばの上には1週間ほど醤油漬けにした牛肉佃煮をのせます。具も色とりどり、本当にきれいな色です。 麺にのせる牛肉佃煮を作る時に最も手がかかりますが、牛肉佃煮のスープが温おそばと冷おそばの両方に入るので、良い味が出るように作るなければなりません。つゆの味を出すにはこれ以外にもいくつかの秘訣があります。 茶色の牛肉佃煮、緑色のほうれん草、黄色いごま、ねぎの白い部分、赤い粉唐辛子、5色が輝く一杯の中の芸術、宜寧風のおそばの姿です。細かく切った牛肉佃煮を暖かい煮干の...
2015-07-27 | 15:04:31
[경남의맛30선]-梁山山菜韓定食
伝統文化と優れた自然の景観を保っている梁山は、特に名山を多く持っている地域ですが、通度寺がある霊鷲山、夏の避暑客の足が途絶えない内院寺渓谷、ペネコルと千聖山、大雲山の自然休養林、そして山が与えてくれるプレゼントである山菜のような健康的な食べ物も豊富なところです。 その中でも千聖山、霊鷲山の一帯で育った山菜を使った山菜ビビンパと山菜韓定食! 梁山で最も多く、美味しく味わえる代表的なご膳ですが、特に梁山の山菜韓定食は、精進料理の真心と調理法をそのまま取り入れているので、より特別な食べ物になっています。 山菜は精進料理の主な材料で、調和と修行を重視する仏教の文化にふさわしく、食べ物もやはり調理の過程に特別な方法が隠されています。強い味の人工調味料の代わりに直接漬けた醤を使用して味を出すのは基本中の基本。軽く濃い味よりは、深みがあり控えめな味になるように調理するのが特徴です。 梁山の山菜韓定食はその種類が様々に発達しているのが特徴です。土から採れる材料のみを使用しているので、遥かに私たちの体によく、食べた時に体と心が一緒に楽になる、そんな感じを与えてくれます。 山で採れるツルニ...
2015-07-27 | 14:58:58
[경남의맛30선]-巨済メバル焼き
閑麗海上国立公園の神秘な風光ときれいな魚が溢れるところ。巨済は海で捕れるほとんどの珍味をすべて味わうことができる天に恵まれた地域です。その中でも刺身よりは焼き物として愛される特別な魚がありますが、それがまさにメバル焼きです。 メバルの人気が高いのは、何よりもほかの魚種に比べようもない遥かに優れた味のためです。特にほかの魚種とは異なり、適当に小さいサイズの物が美味しい魚なので、丸ごと焼いた時にその香ばしさは最高潮に達します。 材料の新鮮さが料理の味を左右するように、捕り立てのメバルはその新鮮さが基本です。鰭と内臓を取り除き、2、3箇所に包丁を入れてから粗塩をかけて炭火に焼くと、その香ばしい香りが鼻先を刺激します。 メバルは最大35cmまで育ちますが、焼いて食べるものは手のひらほどの大きさがちょうど良い大きさです。そのほかにとても小さいか大きいものは、塩辛やお刺身、辛味鍋 に調理すると、本来の肉質も生かすことができ、本来の味を味わうことができます。 よく焼けたメバルは香ばしく、白身はもちろんゴリゴリしてやや塩辛い皮など、どの部分を食べても珍味です。やや塩辛いながらも香ばしい...
2015-07-27 | 14:53:45
[경남의맛30선]-蜜陽黒山羊ブルゴギ
氷の谷を抱いている迦智山、表忠寺を抱いている載藥山、二つの名山が位置している蜜陽は自然のままの美しさが残っている魅力的な観光地ですが、人の手が届いていない魅力で輝いている場所なので、特別な野生の味がここ蜜陽にはあるそうです。 この料理は男女どちらにも良い魅惑的な食べ物です。しかし特有の臭いのために、最初から挑戦をすることを嫌う人々も少なくない食べ物でもあります。蜜陽市の丹場面にある表忠寺の付近で味わうことができる黒山羊のブルゴギは、そのような心配を一気に解決してくれるほど、よく整った味を見せてくれます。 まず質の良い山羊の肉を準備してそれを一つ一つ薄く切り、お醤油、お砂糖、ニンニク、ごま油などのようにブルゴギに基本的に入る合わせ調味料を加えます。焼く時に石網の火を利用して最後の臭いを飛ばすのも、淡白な黒山羊ブルゴギの味を生かす秘訣です。 黒山羊は山で様々な草とえさを食べるので、脂肪が少なく、たんぱく質が多いながらも、ビタミンBとビタミンEなど、薬用成分が多く含まれています。特に肉質が最も柔らかい生まれて1年の黒山羊のみを使用しているので、肉の硬さと臭いを全く感じることはあり...
2015-07-27 | 14:49:15
[경남의맛30선]-蜜陽テジクッパ（豚の汁かけご飯）
国に大変なことが起きた時に汗をかくという神秘の碑石である表忠碑閣がある場所、蜜陽市武安面。武安面は特産物の青陽唐辛子と厚い人情が調和して誕生した代表的な市場の食べ物がある場所でもあります。 市場と聞いて思い浮かぶ食べ物、それはテジクッパですが、武安の五日市に集まった商人と買い物に来た住民たちのお腹を一杯のご飯で十分に満たしてくれた代表的な庶民の食べ物です。 蜜陽のテジクッパはソルロンタンを思わせる白濁色の汁が逸品の料理ですが、名前は豚の汁かけご飯ですが、実際には牛骨を使用して深みのある味を出しているのが特徴です。ここにゆでた豚肉をたっぷり入れると、蜜陽風のテジクッパが出来上がります。 「市場なので、早く食べやすく、食べるとすぐに力が出る食べ物としてこのテジクッパほど良いものはありません。一杯のデジクッパを食べただけで、しっかりとお腹が一杯になるそんな味です。 スープとお肉が半分ずつ。厚い人情が込められている一杯のクッパは、見るだけでもお腹が一杯になる故郷の食べ物ですが、さっぱりしているスープの味と合わせ調味料の調和で、印象的な味を楽しむことができます。 鼻から入る熱...
2015-07-27 | 14:44:23
[경남의맛30선]-金海進永カルビ
伽?の古都である金海は、その歴史的な名前にふさわしい様々な神話や遺物が多い都市ですが、首露王妃陵、龜旨峰、鳳凰洞の遺跡などの歴史的な場所と共に無隻山、神魚山、銀河寺などの自然の名所も多く、特に家族の観光地としてうってつけの場所です。食べ物も家族と一緒に豊富に楽しめるメニューがありますが、それはまさに金海進永カルビ！ 質の良い生の牛カルビから味付けカルビに至るまで、厳選された肉を安い価格で味わうことができるカルビ、ぜひ一度、味わいにいらしてください。 進永カルビは肉と脂肪が程よく混ざっている質の良いお肉に、特有の旨みを生かした甘い味付けが特徴ですが、進永の特産物である甘柿にも劣らない甘さにお箸がどんどん進みます。それにお付け出しとして出てくるおかずの一つ一つにも真心が込められており、カルビとよく合う最高の味になっています。 炭火焼きはお店ごとに特徴がありますが、金海カルビは長い経験から培ったノーハウで、特別な味付けと熟成過程を経てお客様に提供しており、特別に厳選されたカルビのみを購入して使用しています。 炭火でじりじりと焼くカルビ！火が通るや否や、お箸を出してしまう味も最...
2015-07-27 | 14:41:17
[경남의맛30선]-金海味付け炭火ウナギ焼き
洛東江に沿って流れる味！金海市の仏岩洞は昔から西洛東江の黄金の漁場と呼ばれていた場所です。網を投げると天然のナマズやウナギが網の中に一杯！このような川がくれる豊かさは自然にウナギ村を誕生させ、今もグルメたちの足を誘っています。 初めはほかの地方の淡水ウナギと似たようなものだったこのウナギ焼き。しかしお店ごとに独特の味付けだれを開発するようになってから、より様々な味の味付けウナギ焼きが楽しめるようになりました。金海の味付け炭火ウナギ焼きを作る秘法、一度覗いて見ましょうか？ 太陽草粉唐辛子と醤油、生姜、ニンニクを一緒に入れて何時間も煮込む味付けだれは、その濃い色ほど深みのある味を誇ります。秘伝の味付けだれをよく下ごしらえをしたウナギにつけて一日熟成させると、いよいよ味付け炭火ウナギ焼きを食べる準備は終了！味付けだれを満遍なく塗って炭火に焼くと、仄かな墨の香りが加わり、よりホットな味をプレゼントしてくれます。 金海味付け炭火ウナギ焼きはお店ごとに異なる味付けをしているので、多様な味を味わうことができます。ウナギに合うおかずである様々な漬物が備えられているので、たくさん召し上がって...
2015-07-27 | 14:35:59
[경남의맛30선]-泗川元祖ムルフェ（水刺身）
青い海と閑麗海上の観光が共存する泗川には、海を囲むようにぐるりと回る観光地が特に多いですが、美しい昌善と三千浦大橋、その美しさに目が眩むという実安夕焼け、また春になると桜の花と調和を成す船津里城など、泗川の目の前の海がくれるプレゼントはただ見るだけでは終わりません。 泗川元祖ムルフェは新鮮なお魚の刺身と色々な種類の野菜、ピリッと辛いコチュジャンと冷たい氷が調和を成す夏の代表的な珍味料理で、魚が豊富な地域でのみ発達する珍味の中の珍味です。ムルフェの旨みとさっぱりした味なので、全国的に人気の高い料理です。 毎日、その日に捕れる新鮮な刺身の材料を適当な大きさに切り、キュウリ、サニーレタス、ニンジンなどの野菜も食べやすく切って準備しておきます。たっぷりの刺身の材料に甘酸っぱいコチュジャンと氷を入れます。そこに準備しておいた野菜を加えると、頭のてっぺんからつま先まで涼しくなる泗川風ムルフェが出来上がります。 泗川のムルフェは42年の伝統を誇ります。お袋の手の味と真心が篭ったコチュジャンと 冷たい氷肉汁で味を出します。果物、野菜、海産物が調和を成していて、四季を通じて愛される特別な味の...
2015-07-27 | 14:31:43
[경남의맛30선]-泗川アナゴ焼き
実利があるので「実安」、朝夕焼けの美しさに目が眩み「失眼」という泗川市の実安浦口。竹防簾と島と海、そして日没が幻想的な調和を成している最高の観光地ですが、まさにここに、知る人ぞ知る、という珍味が隠されています。 まさに硬めでコリコリとした食感が珍味である焼きアナゴがその主人公ですが、一般的に「アナゴ」という名前で知られている泗川アナゴは、激流に勝ち残って育っているので、その力が大変強いことで有名です。その強い力をそのまま味わう方法は、焼きアナゴが最高です。 きれいに下ごしらえをしたアナゴを食べやすい大きさに切って焼き網にのせると終わり！塩焼きは淡白なアナゴ本来の香ばしい味を味わうことができるので最高です。コチュジャンの合わせ調味料をつけて石板で焼いて食べる味付け焼きも、その旨さが口の中に広がります。 アナゴは漁場に閉じ込められた状態ではえさをあまり食べないので、養殖が不可能です。当然天然のものしか味わうことができません。7月～8月が旬なので、夏の滋養強壮食としてよく食べますが、四季を通じていつ味わっても美味しい食べ物です。 柔らかく、カリッと！お好みで焼いて食べるアナゴ...
2015-07-27 | 14:28:04
[경남의맛30선]-統営李舜臣ご膳
三道水軍・統制営はその官職名から地名が由来した忠武公の土地ですが、閑山島の目の前の海は鶴翼陳の戦術で日本軍を退けた閑山島大捷の当時の風情が感じられます。言葉通りの李舜臣の故郷、統営では忠武公の魂が込められたもう一つの特別なものに出会うことができますが、まさにそれは李舜臣ご膳です。 李舜臣ご膳は文禄・慶長の役の当時に将軍と朝鮮の水軍たちが好んで食べていた料理を現代人の口に合うように再現したご膳です。 おかずの多い李舜臣ご膳と統制使ご膳から骨董飯（ビビンパ）などの一品料理に至るまで多様な料理がありますが、すべて統営で採れる旬の海産物とナムルなどの自然の材料のみを厳選して調理しています。 韓国料理の本来の味を生かすために、調味料をまったく使用していません。昔から使っていたニンニク、お醤油、酵素のエキスなど、最小限の合わせ調味料で味付けした緑色の食べ物で、ウェルビーイング料理です。 質素なご膳がお望みの時は徳水李氏宗家で代々伝わってきた料理であるチャンクッパ（汁ご飯）と、統営の海藻類及びナムルが入っている骨董飯ビビンパをお勧めします。量の多いご膳をお望みの時には 李舜臣ご膳がぴ...
2015-07-27 | 14:22:15
[경남의맛30선]-統営牡蠣料理
美しい多島海岸ときれいな海水が調和を成している東洋のナポリである統営、統営は豊富なミネラルとプランクトン、南海のきれいな潮流が合流する場所で、良質の牡蠣を養殖するのに適している最高の条件を備えています。 韓国で流通される牡蠣の70％以上を占めるほど、代表的な牡蠣の集散地である統営では、その豊富な量ほど多様な牡蠣の料理を味わうことができます。「海の牛乳」と呼ばれる完全食品である牡蠣の魅力、その魅力の中に引き込まれてみませんか？ 統営の牡蠣料理はその一つ一つをすべて味わうことができないほど種類が豊富です。焼き牡蠣、牡蠣の天ぷら、牡蠣ご飯のように、火を通した牡蠣も本来の香ばしさと淡白さを失われていません。 「牡蠣はミネラルの塊で、色々なビタミン、鉄分の含量が牛肉の2倍以上入っている栄養満点の食べ物です。特に牡蠣は粒が大きく、白濁食の牛乳の色を帯びている中身に、弾力のある肉質、鮮やかな黒い枠の線が、統営の牡蠣の新鮮さを保証します。 新鮮さを保証する統営の牡蠣は何といっても生で食べるのが最高ですが、もちろん焼き牡蠣と牡蠣の天ぷら、牡蠣ご飯も、食べ逃すと、後悔するような味です。 ...
2015-07-27 | 14:17:56
[경남의맛30선]-統営・忠武キムパブ（海苔巻き）
今の文化マダンがある場所にあった統営！船を待っている人々が長蛇の列を成している所でした。忙しく行き来している船人たちがあってこそ誕生した統営の代表的な食べ物、それが忠武キムパブでした。今では説明する必要もないほど、統営を訪れると必ず一度は味合わなければならない有名な食べ物になりました。 船の時間に追われ、まともなお食事は夢見ることさえできなかったその場所で、忠武キムパブは人々の一食を十分に満たしてくれる最高のお食事の役割をしました。簡単ながらも特色のある味、忠武キムパブを一度味わってみてください。 味付けしていない海苔に白いご飯をのせて一口で食べられるように巻き、塩辛く味付けしたイイダコやイカ、そしてさつま揚げを唐辛子を入れた合わせ調味料に和え、最後に大根を適当な大きさに切ってキムチを作ると、統営の三つの食べ合わせである忠武キムパブが出来上がります。 統営は昔から船の往来が多かった場所です。忠武キムパブはお食事もまともにできず、遠い海に出る船人たちに渡すために作られた食べ物です。最近は観光のために船に乗りに来た方たちが多く召し上がります。食べやすく美味しいのが、一番のメリッ...
2015-07-27 | 14:14:24
[경남의맛30선]-晋州ホッチェサパブ（偽祭祀ご飯）
豊かな南江の水の流れが都市を囲んている場所晋州！ここには論介の忠節が込められた矗石樓から文化体育観光部指定の最優秀祭りとして位置づけられている南江流 灯祭、そして新羅時代から伝わってきている晋州の闘牛に至るまで、由緒深い観光地が目立つ魅力溢れる都市です。 ソンビ（士）たちの風流と諧謔が垣間見られる偽祭祀ご飯が一膳あると、晋州のすべての名物に出会ったとしても過言ではありません。食べ物が不足していた時代、一人だけでお米のご飯を食べるのが後ろめたかったソンビたちが偽の祭祀を執り行ってから夜食を食べましたが、それが現在の偽祭祀ご飯の始まりでした。 始まりは偽の祭祀でしたが、お膳に上がる食べ物には本物の祭祀のように真心が込められていました。干し蛸と海老などの様々な海産物と筍、茸、豆腐をたっぷり入れたスープは祭祀料理の基本で、手のかかる焼き物もてきぱき！旬の魚と豚肉を蒸し焼きにすると、山海珍味も羨ましくない豊かな一膳、偽祭祀ご飯が出来上がります。 偽祭祀ご飯は昔食べ物が貴重だった時代、儒学生たちが夜勉強をしている時に偽の祭祀を執り行ってから分けて食べていた食べ物です。晋州にいらしたら、...
2015-07-27 | 14:07:57
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